ИСТАНБУЛНИНГ ЭНГ МАШХУР 10 КЎЧА ТАОМЛАРИ

0

География, маданият ва тарих жиҳатидан дунёнинг энг ҳаяжонли шаҳарларидан бири бўлган Истанбул, мазали ва хилма-хил кўча таомлари маданияти билан ҳам машҳур. Истанбулнинг бой мероси – турли маданиятларнинг асрлар давомида бирга яшаши ва таъсири – шаҳарнинг ошпазлик бойлигига қурилган пойдевордир.

Шаҳарнинг чуқур илдиз отган маданиятини диққатга сазовор бўлган ресторанларида кўришингиз мумкин. У ерда турк ошпазлари анъанавий ва замонавий таомларнинг ажойиб талқинини тақдим этадилар. Истанбул Мишел қўлланмасининг 38-халқаро йўналиши сифатида танланиши билан пазандачилик соҳасида ўзининг муносиб обрўсини янада мустаҳкамлади.

Сизни Истанбулга қайта ва қайта чорловчи кўча таомлари бўйлаб мазали саёҳатга таклиф қиламиз… Энг машҳур 10 та кўча таомлари – қониқарли, соғлом ва арзон!

“Afiyet Olsun”  (ёқимли иштаҳа) олдиндан!!

Донар (döner)

 

Ҳозирги кунда бутун дунё бўйлаб асосий таом бўлган «döner», шубҳасиз, шаҳарнинг энг машҳур кўча таомидир. Донар – кўкатлар, помидор, пиёз ва стейк гўшти билан тўлдирилган янги нон ёки ясси нондан иборат мазали сендвич. Ресторанларда гуруч қўшиладиган асосий таом сифатида ҳам мавжуд бўлган дўнер кабобнинг энг мазали намуналари Истанбулнинг Султанаҳмет, Эминону, Бешиктош ва Ускудар каби тарихий туманларида учрайди. Донар қўй, мол ёки товуқ гўшти ёки баъзан қўй ва мол гўшти билан тайёрланади.

Симит (simit)

Қайноқ, қарсиллаган ва веган… Ҳамма жойда учрайдиган “simit” Истанбулнинг ҳамма жойида топилади ва бунинг асосли сабаби бор! Оксфорд инглизча луғатига кўра, симит «Туркияда пайдо бўлган, одатда шинни билан қопланган ва пиширишдан олдин кунжут уруғи билан қопланган ҳалқа шаклидаги нон рулосининг бир тури». Машҳур турк нонуштасининг ажралмас элементи бўлган симитлар новвойхоналар ва ресторанларда, шунингдек, ҳар бир блокда ёрқин қизил араваларда сотилади. Бу мазали, кунжут уруғи билан қопланган нонлар ҳавода ёқимли ҳид таратади ва Истанбул аҳолиси учун арзон ва тўйимли газак сифатида севимли таомидир. Симитларни Истанбул ҳайвонлари ва шаҳар аҳолиси яхши кўради: Босфор бўғозини паром ёки бошқа денгиз кемасида кесиб ўтаётганда, симит бўлакларини чайқаларга ташлаш одатий маросимдир.

Тўлдирилган мидия (Midye Dolma)

«Midye Dolma» Истанбулда ва Туркиянинг қирғоқ бўйидаги барча шаҳарларда жуда машҳур. Мидия қобиғида берилади ва қўлда истеъмол қилинади, бу мазали газакда мидия, гуруч, пиёз, туз ва кўплаб зираворлар билан тўлдирилган бўлади ва устига янги лимон шарбати қўшилади. Тўлдирилган мидия ресторанларда буюртма берилиши мумкин бўлса-да, уларни кўпинча анъанавий товоқлар билан ихтисослашган сотувчилар сотишади. Улар порсия билан сотилади, бир порсия одатда битта мидия бўлади – лекин сиз, албатта, бир неча марта таътиб кўришни хоҳлайсиз! Бу чидаб бўлмас лаззат шаҳарнинг деярли ҳамма жойида, айниқса Истанбулнинг Беёғлу, Каракўй, Кадикўй ва Ускудар каби машҳур туманларида мавжуд.

Кокореч (Kokoreç)

Ўзига хос турк таоми бўлган «kokoreç» Истанбулдаги дўконларда мўл-кўл сотиладиган кўча таомидир. Истанбулликлар томонидан севилган kokoreç

– очиқ оловда қовурилган зираворли қўй ичакларидан тайёрланган сендвич. Баъзи kokoreç усталари зираворларсиз версияни ҳам таклиф қилишади! Қайси бирини танласангиз ҳам, бу таомни татиб кўрмасдан Истанбулдан кетманг.

Каштан (kestane)

Истанбул кўчаларида «қовурилган каштан» кузнинг бошланишини англатади. Ҳавода салқинлик пайдо бўлиши биланоқ, шаҳар кўчалари оловда пиширилган каштаннинг нафис ҳидига тўла бўлади. Соғлом ва мазали бу кичик луқма қўлларни ҳам, қоринни ҳам иситади. Каштан сотувчилари, биринчи навбатда Истанбул билан танилган, Истиклал, Багдат ва Баҳария каби гавжум кўчаларнинг деярли ҳар бир блокида ва шаҳарнинг деярли ҳар бир бурчагида жойлашган.

Пиширилган картошка (Kumpir)

Истанбулнинг ижодий пазандачилик маданияти ҳатто оддий картошкада ҳам намоён бўлади. Катта картошка бўлган «kumpir» чўғда пиширилади ва мижоз томонидан танлаб олинган турли хил қўшимчалар билан тортиқ қилинади. Бу қўшимчалар сариёг ъва кашар пишлоғини, шунингдек колбасадан қайнатилган маккажўхори ва зайтундан тузланган бодрингни ўз ичига олади. Бу газак чексиз таъм комбинациясини таклиф қилади. Истанбулнинг деярли ҳамма жойида кумпир дўконлари бўлса-да, ундан тановул қилиш учун энг яхши жойлардан бири рақобатбардош кумпир стендлари билан машҳур Ўртакўй маҳалласидир.

Балиқли сендвич (Balık Ekmek)

Оддий, аммо қониқарли, «balık ekmek» Истанбул услубидаги севимли ва тарихий таомдир. Грилда пиширилган балиқ, янги сабзавот ва пиёздан тайёрланган иссиқ сендвич, балиқ экмек Истанбулга ташриф буюрганингизда, албатта, сизнинг севимли таомларингиздан бирига айланади. Истанбулнинг кўплаб ҳудудларида мавжуд бўлса-да, бу классик турк лаззати денгиз бўйида энг яхши тановул қилинади.

Qandolat mahsulotlari (Börek)

Турк ошхонасининг энг машҳур таомларидан бири бўлган «börek» пишлоқ, исмалоқ, қийма гўшт ёки картошка билан тўлдирилган қўлда ишланган фило хамиридан тайёрланган пишириқдир. Аксарият турк таомлари сингари, мамлакатнинг ҳар бир минтақаси ўзига хос талқин ва ихтисосликка эга. Истанбулда, Сариер маҳалласи, айниқса, börek билан машҳур.

Товуқ ва гуруч (Tavuklu Pilav)

Бу мазали товуқ ва гуручли таоми яна бир севимли кўча таомидир. Одатда кўчма аравалардан тарқатиладиган бу таомга оддий гуруч ёки қайнатилган товуқ бўлаклари билан нўхат солинган гуруч қўшилади. Сиз уни жойида ейишингиз ёки уйингизга олиб кетишингиз мумкин. Одатда унга тузланган бодринг ёки айрон, пробиётиклар билан тўлдирилган анъанавий турк қатиқ ичимлиги ҳамроҳ бўлади.

Тузланган шарбат (Turşu Suyu)

Тузланган шарбат, шубҳасиз, Истанбул кўчаларида энг соғлом ичимликдир. Ўткир ва шўр, тузланган шарбати кичик стаканларда майда тўғралган тузланган бодринг билан тортилади. Ичимлик шаҳарнинг кўп асрлик тузлаш анъанасини давом эттиради. Сон-саноқсиз пробиётиклар билан тузланган бодринг шарбати, шубҳасиз, саёҳатингизга соғлом урғу беради. Тузланган шарбатни кўчма аравалардан ва Истанбул бозорлари ва бозорларидан бемалол харид қилишингиз мумеин.